Jantar Kappô Kappa, dia 16 de Junho de 2012

Em primeiro lugar, gostaria de agradecer para todos os convidados que vieram ao nosso jantar, foi mais uma noite muito agradável.
Como desta vez tivemos menos pessoas, juntámos duas mesas recutandulares e todos os convidados ficaram numa mesa só. Foi um convívio simpático e de boa disposição, houve muitas conversas e cantigas à volta da mesa além dos pratos e bebidas partilhados, este é que é um bom jantar!

Quanto à ementa, como tivemos menos pessoas, optei fazer as coisas que dão mais trabalho, que é Sushi Vegetariano. Nigiri com Pimentos grelhados e macerados na Alga Kombu, Nigiri com Corgete grelhado com molho Kabayaki, Gunkan com Abacate e Queijo Fresco, Hosomaki com Pepino e Pasta de Ameixa. O arroz é integral biologico. Sushi sem peixe, surpreendentemente delicioso, foi um sucesso!!

はじめに、今回のディナーにお越しくださったゲストの皆さんにお礼申し上げます。またも素晴らしい一夜となりました。
今回は人数が少なめだったので、長いテーブルを二つ一緒にして、全員がひとつのテーブルを囲む形に。お料理や飲み物に加えて、たくさんのおしゃべりと唄がシェアされ、とても楽しく陽気なひとときとなりました。これぞ良き晩餐かな！

お献立については、今回は人数が少なめということで、あえて手間のかかる料理をご用意しました。メインは、ベジタリアン寿司。焼きパプリカの昆布じめにぎり、ズッキーニの蒲焼風にぎり、アボカドとクリームチーズの軍艦、きゅうりと梅肉の細巻。しゃりはオーガニック玄米を使用しました。魚なしの寿司は、びっくりするほど美味しく、大成功でした。

お献立

Ementa

にんじんチップス

Cenoura Frita

えんどう豆の松風焼き

Cake de Ervilhas à Matsukaze

冷麦の玉ねぎ味噌だれ

Massa Fria como Molho de Miso com Cebola

アボカドと大根のサラダ　わさび風味

Salada de Abacate e Rábano com Molho de Wasabi

いんげんのくるみ味噌和え

Feijão Verde com Molho de Miso com Noz

にんにくの芽と平茸のバターしょうゆソテー

Rebentos de Alho e Cogumelos Salteados com Molho de Soja

ベジさつま揚げのおろしポン酢ぞえ

Satsuma-Age Vegetal com Raspa de Rábano e Ponzu

揚げ茄子　筍と椎茸のあんかけ

Beringela Frita com Molho de Bamboo e Shiitake

野菜寿司盛り合わせ

Sushi com Legumes Variados

もやしの味噌汁

Sopa de Miso com Rebentos de Soja

ピーナッツバター入り白玉の生姜シロップがけ

Bolinhos Brancos Recheados com Manteiga de Amendoim no Caldo de Gengibre

季節の果物

Frutas da Época 

O próximo jantar está agendada no dia 14  de Julho, mais informações, por favor veja a página Agenda.
Muito obrigada, ate lá!

次回の割烹かっぱは、７月14日を予定しています。詳細は、Agendaのページをごらんください。
では、またお会いしましょう。

Noite do Fado com Kappa, no dia 21 de Abril 2012

No fim dos jantares do Kappô Kappa, cantava sempre uns quadrinhos do fado a cappella, finalmente desta vez, organizámos "Noite do Fado com Kappa", convidando os músicos, Armindo Fernandes (guitarra portuguesa), Jorge Serra (viola), fadistas Jorge César, Palmira Soares, eu Tomoko, e a nossa amiga Isabel Araújo também fez nos ouvir a sua linda voz.

O jantar foi sempre vegetariano japonês, misturando alguns sabores portugueses, e tivemos um privilegio de saborear uma deliciosa sobremesa confeccionada pela D. Nelinha do Mercatu.

Agradecemos imenso para todos os convidados, pela vossa simpatia e carinho que proporcionaram um ambiente super agradável e divertido.

Ficamos contentes por ter ouvido pela gente que gostou muito da noite e da qualidade dos pratos.

Mas de facto, na minha parte, tenho que admitir que houve algumas pequenas falhas na cozinha, alias nem tinha condição física para cantar naquela noite, porque neste período ter caído muitos trabalhos ao mesmo tempo em cima da complicação de saúde,
Não poderei dizer, desta vez foi o meu melhor. 

Prometemos continuar e fazer melhor o nosso Kappô Kappa, dedicando mais disponibilidade física e atenção com carinho, para merecer à vossa estima.

Muito obrigada mais uma vez, para todos os frequentadores, amigos, e pessoal que nos apoia.

Até ao próximo jantar Kappô Kappa, que será em Junho!

割烹かっぱのディナーの後には、いつもアカペラでファドのさわりだけ披露させていただくことが多かったのですが、今回はついに、ポルトガルギター、アルミンド・フェルナンデス、ギター、ジュルジュ・セラ、ファディスタ、ジョルジュ・セザール、パルミーラ・ソアーレス、といったミュージシャンをお招きし、ファドとかっぱの夕べを開催しました。そして、我々の友、イザベル・アラウジョも、その美しい声を披露してくれました。

お料理は、恒例のベジタリアン和食に、ポルトガル料理の味わいを織り交ぜつつ、デザートには、Mercatuのドナ・ネリーニャの手による素晴らしいスイーツのご相伴にあやかることができました。

また、とても心地よく楽しい一夜を演出してくれた、参加者の皆さまの親愛と温情に、心より感謝いたします。皆さまから、楽しかった、美味しかったとの声をお聞きすることができ、とても嬉しく思います。

しかし、私自身、正直に言えば、今回、お料理においてもいくつかの小さなミスや不備があった上に、あの夜は、体調面でも歌を歌えるコンディションにありませんでした。このところ、健康上の問題に加えて同時にたくさんの仕事が重なってしまい、私にとってのベストとは、言えませんでした。

これからは、皆さまのご愛顧に応えるべく、十分な労力と時間、丁寧な心配りを尽くし、割烹かっぱをさらにより良い形で続けてゆくことをお約束したいと思います。

私たちを支えてくださるお客さま、友人、そしてスタッフに、心からお礼申し上げます。
そしてまた次回、6月の割烹かっぱでお会いしましょう。

お献立

Ementa

えんどう豆とクリームチーズの揚げワンタン

Wang-Tang Frito com Recheio de Ervilhas e Queijo

新たまねぎと山羊チーズのタルト

Tarte de Cebola Nova com Queijo de Cabra

そら豆の豆乳ポタージュ

Creme de Favas com Leite de Soja

獅子唐とチェリートマトの南蛮漬

Escabeche de Pimento Padrão e Tomate Cereja

大根とクレソンの和風サラダ

Salada de Rábano e Agrião como Molho Japonês

芽キャベツのかき揚げ

Pataniscas de Couve Bruxelas

野菜春巻

Crepe Chinês Vegetariano

 

新じゃがいもの揚げ煮

Estufado de Batatinhas Novas

おから入り豆腐ハンバーグ蓮根添え

Hambúrguer de Tofu e Okara com Lotus

玄米焼きおにぎり葱味噌風味

Yaki - Onigiri de Arroz Integral com Molho de Miso e Cebolinho

グリーンアスパラときのこのアソルダ

Açorda de Espargos Verdes e Cogumelos

胡麻プリン蜂蜜がけ

Pudim de Sésamo com Mel

二色だんご

Bolinhos de Arroz com Dois Molhos

ドナ・ネリーニャのクレープ、卵黄カスタード添え

Crepe com Doce de Ovos da D. Nelinha

  

Jantar Kappô Kappa, dia 17 de Março 2012

Muito obrigada para todos que participaram o jantar, pela sua simpatia e curiosidade de apreciar os sabores diferentes. Para nos, foi mais uma noite muito gratificante.

Os pratos desta vez foram geralmente mais levezinhos, porque chegando a Primavera, conseguimos obter os legumes muito frescos e delicados como bebés.

A maioria dos legumes são comprados do nosso vizinho. Estes ingredientes desta época, desta terra, super frescos, alías sem produtos químicos, já são muito ricos em sabor e cheias de energia vital, que encantam nossos cinco sentidos e organismo físico.

Nesse caso, nosso trabalho é tentando não estragar sua frescura, realçar seu carácter natural numa combinação simples e perfeita, mais nada.

Entre cozinha portuguesa e cozinha japonesa, tem uma característica comum, é simplicidade. Porque estas duas terras, sempre tiveram grande privilegio de ter micro clima e terras ricas que nos proporcionavam excelentes e variados alimentos, assim sabemos, a cozinha é quanto mais simples, sabe melhor!

ディナーにお越しくださった皆さまのご厚意と、異なる味を楽しもうというその気概に感謝いたします。私たちにとっては、今回もとてもありがたい一夜となりました。

今回のお料理は、全体的に少し軽いものが多くなりました。春が訪れ、赤ちゃんみたいにフレッシュでデリケートな素材が手に入ったからです。

いつも、お向かいの農家からほとんどの野菜を買っています。この時期の、この土地の、とても新鮮で、しかも農薬を使っていない野菜は、私たちの五感とカラダを喜ばせるほどに味わい豊かで、生命エネルギーにあふれています。そうなると私たちの仕事は、フレッシュさを損なわないように努めつつ、シンプルで完璧なコンビネーションで彼らの持ち味を引き出すこと、それだけです。

ポルトガル料理と日本料理には、ひとつの共通点があります。それは、シンプルさ。これらふたつの国は、変化に富んだ気候と肥沃な大地に恵まれ、常に多彩で豊かな作物を授けられてきました。だからこそ私たちは、料理はシンプルなほど美味しいことを、知っているのでしょう。

アペリティフ

Aperitivo

アボカドとクリームチーズの揚げワンタン

Wang-Tang Frito com Recheio de Abacate e Queijo

お料理
Pratos

そら豆のきんとん

Puré de Favas

新たまねぎの梅肉和え

Cebola Nova com Molho de Ameixa Vinagrada Seca

芽キャベツの照り焼き　黒胡椒風味

Teriyaki de Couve Bruxela com Pimenta Preta

さやいんげんのピーナッツ和え

Ervilhas Tortas com Molho de Amendoim

アスパラときのこのチヂミ風

Pancake com Espargos Verdes e Cogumelos 

ひじきの煮物

Estufado de Algas Hijiki

揚げだし豆腐

Tofu Frito em Calda 

玄米ちらし寿司

Chirashi-Zushi de Arroz Integral

菜の花と油揚げのお椀

Sopa de Grelo com Tofu frito.

デザート
Sobremesa

ごまだんご

Bolinhos de Sésamo


O próximo Jantar Kappô Kappa será em versão especial, "Noite do Fado com Kappa"no dia 21 de Abril, mais informações, veja Agenda.
次回の割烹かっぱは、Noite do Fado com Kappa と題しまして、4月21日に開催いたします。詳しくは、Agendaをごらんください。

Jantar Kappô Kappa, dia 18 de Fevereiro 2012

Foi mais uma noite muito agratificante, apesar de termos tido menos gente por causa de Carnaval e do gripe, isso até me permitiu ter mais tempo para ficar na sala a conversar com os convidados. Muito obrigada.
Desta vez, como está a chegar a Primavera, utilizei mais verduras e legúmes com flores.
As vezes as pessoas ficam espantadas e perguntam, porque eu consigo fazer vários pratos sempre dirferentes. Mas o segredo está aí, aproveitar sempre os produtos da época, que são prenda da natureza, mais saudáveis, saborosos, e económicos também...

今回もとてもすばらしい一夜となりました。カーニバルやインフルエンザの影響で、参加人数は少なめでしたが、その分お客さまと少しゆっくりお話することができたのは、うれしいことでした。ありがとうございました。

今回は、春も間近ということで、葉ものや花芽野菜をたくさん取り入れました。しばしば、どうして野菜だけで毎回こんなにたくさん違う料理を作れるのか、と尋ねられることがありますが、秘密はそこにあります。自然がプレゼントしてくれる、ヘルシーでおいしく、経済的でもある旬の食材を、常にたっぷりと活用することです。

アペリティフ
aperitivo

にんじんカナッペ

Canapé de Cenoura

お料理

Pratos

ブロッコリーとパプリカの葛寄せ

Kuzu-yose de Brócolo e Pimento Vermelho

青菜の柑橘みぞれ和え

Verduras com Raspa de Nabo com Citrinos

グリーンアスパラの味噌和え

Espargos Grelhados com Molho de Miso

蒟蒻とはやと瓜のきんぴら

Salteado de Konnyaku com Chuchu

薩摩芋のナッツ揚げ

Batata-Doce Frita com Frutos Secos

豆腐の三色味噌田楽

Dengaku de Tofu com Três Sabores de Miso

ロール白菜豆乳仕立て

Rolinhos de Couve Chinesa com Leite de Soja

玄米と黒胡麻のいなり寿司

Inari-Zushi (Sushi à Raposa) de Arroz integral com Sésamo preto

国清汁

Sopa de Miso com Legumes Salteados

デザート
Sobremesa

いちご大福

Daifuku de Morango




O próximo jantar Kappô Kappa será dia 17 de Março, Sábado as 20.00.
Mais detalhes, por favor veja a Agenda.
次回の割烹かっぱは、3月17日土曜日20時より開催の予定です。
詳しくは、Agendaをごらんください。

Jantar Kappô Kappa, dia 21 de Janeiro 2012

O terceiro jantar do Kappô Kappa, tendo mais convidados, foi mais uma noite fantástica!
Gostaríamos de agradecer do fundo do coração, para todos que participaram, para quem não conseguiu participar desta vez, estamos sempre a sua espera.
O nosso prazer está a crescer cada vez maior, de partilhar convosco, sabor, saber e saudades da minha terra, o Japão.

第三回目の割烹かっぱは、さらに多くのお客さまをお迎えし、またも素晴らしい一夜となりました。
ご参加くださった皆さまに深くお礼申し上げますとともに、今回ご参加になれなかった皆さまにも、いつかのお越しを心よりお待ちしております。
回を追うごとに、皆さまとわが故郷、日本の味、知恵、郷愁をシェアできることは、私たちにとってますます大きな喜びとなっています。


アペリティフ
aperitivo

りんごチップス
Folhinhas de Maça

お料理
pratos

胡麻豆腐
Tofu de Sésamo

紅白なます
Nabo com Cenoura Avinagrados

菜の花の辛し和え
Grelos com Molho de Mostarda Japonesa

大根餅
Massa de Rábano

大豆とひじきのかき揚げ
Frito de Soja com Hijiki

サトイモのオレンジ味噌田楽
Inhame com Molho de Miso Branco com Laranja

かぶの椎茸と筍あんかけ
Nabo cozido com Molho de Shiitake e Bambu

冬野菜の和風カレー
Caril japonês com legumes do Inverno

亜麻の実入りオーガニック玄米
Arroz Integral com Linhaça

デザート
sobremesa

いも饅頭 胡桃味噌餡
Puré de Batata Doce recheado com Doce de Feijão, Noz e Miso Branco